L’objectif de notre formation adjoint de direction hôtellerie restauration est de rendre l’apprenant autonome et opérationnel sur le terrain. A l’issue de la formation, les candidats seront capables d’assurer la gestion quotidienne d’une exploitation (hôtellerie ou restauration). Ils seront également en mesure de piloter une équipe de collaborateurs et de coordonner l’organisation des différents services de l’établissement.
Adjoint(e) de direction hôtellerie – restauration

Diplôme & certification Adjoint(e) de direction hôtellerie restauration 

éligible au CPF

Certification RNCP niveau 5 (Bac+2) reconnue par l’État

Certification professionnelle Adjoint(e) de direction hôtellerie restauration de niveau 5 (bac+2) enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles le 28 février 2020 sur décision de France Compétences.

Code RNCP : 34476 – Formacodes® : 42766 / 42776

Métiers visés :

•  Adjoint(e) du directeur en hôtellerie-restauration
•  Assistant(e) de direction en hôtellerie-restauration
•  Manager hôtel-restaurant
•  Gestionnaire hôtel-restaurant
•  Manager en restauration rapide
•  Responsable de restauration
•  Responsable des séminaires
•  Responsable de réception
•  Responsable d’hébergement
•  Chef de service hôtellerie-restauration
•  Responsable d’étages

Prérequis & admission

Bagage requis

Bac ou diplôme/certification professionnelle de niveau équivalent (niveau 4)

Pour les candidats de niveau inférieur au bac, la formation est accessible après étude d’un dossier VAP (validation des acquis professionnels) élaboré par le candidat et déposé auprès de l’IFOCOP.

Admission :

• Sur dossier et entretien personnel approfondi
• Tests d’admission à l’issue de l’entretien pour les candidats admissibles

Programme formation Adjoint(e) de direction hôtellerie – restauration
4 mois de cours en continu + 4 mois en entreprise

1 – Manager une équipe dans l’hôtellerie restauration

• Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste
• Organiser les services et la répartition des tâches
• Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et hiérarchique (réunions, entretiens)
• Compléter des documents relatifs à l’administration du personnel en respectant la législation en vigueur
• Elaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur CHR
• Suivre les procédures liées au disciplinaire et à la rupture de contrats

2 – Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie restauration

• Appliquer les normes et règlements
• Mettre en place et contrôler l’application des normes par des mesures préventives et correctives

3 – Elaborer et mettre en œuvre le plan d’action commercial dans l’hôtellerie restauration

• Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées au sein de son établissement, et sur le marché
• Participer à l’élaboration de supports de communication
• Planifier les actions
• Définir les indicateurs de performance
• Définir les modalités de suivi

4 – Suivre son activité commerciale d’un hôtel/restaurant

• Calculer les différents indicateurs : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…
• Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks et des reportings
• Mettre en place des processus et outils de suivi
• Gérer les relances clients et les litiges
• Analyser des enquêtes de satisfaction client
• Fidéliser sa clientèle

Organisation de la formation :

L’itinéraire

Une expédition complète de 8 mois avec immersion en entreprise.

Après 4 mois de cours, la formation gestionnaire de paie enchaine avec 4 mois en entreprise afin de permettre une immersion professionnelle totale, pour une réelle mise en œuvre des nouvelles compétences. Cette formule pédagogique, associant théorie et pratique, contribue pour une grande part à la performance inégalée d’ifocop en matière de retour à l’emploi.